Il prossimo 9 luglio la pizzeria “daZero” festeggerà il suo primo compleanno e lo farà assieme al territorio con laboratori e incontri
Quasi un anno fa, a luglio dell’anno scorso, a Vallo della Lucania tre amici: Giuseppe Boccia, Paolo De Simone e Carmine Mainenti hanno dato vita alla pizzeria “daZero”. La loro sfida nasce inizialmente dall’amore condiviso per il buon cibo e per la loro terra. La terra in questione è il Cilento, terra dalle infinite bellezze paesaggistiche, culturali e gastronomiche. Per questo motivo all’interno della pizzeria “daZero” si è deciso di utilizzare ingredienti coltivati e prodotti in loco, come ad esempio la farina coltivata per loro a Vallo della Lucania dall’Azienda Agricola Cobellis. L’obiettivo di questi tre amici non è quello di creare una semplice idea di filiera corta o km 0, ma si tratta più che altro di un desiderio di riscatto. Perchè come loro stessi sostengono “Vorremmo davvero riuscire a fare la pizza del Cilento, non solo nel gusto, anche nella sostanza”. Già, perchè il sogno di Giuseppe, Paolo e Carmine è quello di “imbadire tavole completamente Made in Cilento”, ma per farlo dicono, “abbiamo bisogno di incontrare chi produce qualità, in modo da sostenerci a vicenda”.
La pizzeria “daZero” vuole essere la testimonianza vivente che la farina locale, come tutti gli altri ingredienti che servono a fare una buona pizza, non significa solo identità ma anche salubrità. Quello di Giuseppe, Paolo e Carmine è un vero e proprio manifesto d’amore per la loro terra ed una lucida consapevolezza, oggi supportata dai più grandi nutrizionisti 
mondiali che “la salute passa dal piatto”. E partendo proprio da questa indiscutibile verità alle soglie del primo compleanno della pizzeria “daZero”, invece di festeggiare con una semplice festa si è pensato di optare per una riflessione collettiva, condita
(ovviamente) con buongusto e con buon cibo. L’appuntamento è fissato per il 9 luglio 2015 con eventi a partire dalle 17:00. La giornata si concluderà, con la presentazione del menù “pizza del territorio” che verrà elaborato per l’occasione, utilizzando solo i prodotti di stagione e dei fornitori locali. Coloro i quali interverranno, potranno vedere e provare come si può passare dalle parole ai fatti.
La giornata “Comincia dal campo” è aperta ad appassionati, produttori locali, esperti del settore e semplici amici di “daZero”, la partecipazione alle attività pomeridiane è libera e gradita, la prenotazione è richiesta. Se si vuol partecipare ai laboratori basterà scrivere a cominciadazero@gmail.com.
PROGRAMMA
LABORATORI
Dalle 17 alle 18:30 – Azienda Agricola Starze: “Il sapore antico della mozzarella nella mortella”
Presso il caseificio sarà possibile assistere alla lavorazione della mozzarella nella mortella secondo la tradizione. Sono previsti due laboratori da circa 45 minuti dove si potrà apprendere anche la storia della nascita di questo prodotto unico.
Dalle 17 alle 19 – Azienda Agricola Cobellis: “La magia degli impasti ore 17”
Nel suggestivo contesto dell’antica cucina della casa patronale sarà allestito un laboratorio dove sarà possibile apprendere la preparazione dell’impasto della pizza fritta. Ai partecipanti sarà presentata la miscela di farine e spiegato il perché della scelta di coltivare direttamente in loco il proprio grano. Il laboratorio avrà una durata di circa 50 minuti.
Mietitura manuale ore 18:00
Nei campi di grano aziendali utilizzati per ottenere le farine che utilizza la pizzeria “daZero” sarà possibile vivere l’esperienza unica ed antica della mietitura manuale. In un’area con le spighe lasciate “in piedi” per l’evento, si cimenteranno nella raccolta a mano gli ospiti, insieme ai produttori locali. Tutti riuniti nell’esperienza rituale della mietitura, un momento faticoso ma anche di festa, perché il raccolto garantiva per la comunità la consapevolezza di aver guadagnato tempo ed assicurava la sopravvivenza. Il valore di questo gesto avvicina le persone e ribadisce un’alleanza. Questo è il primo segno di unione per sancire un patto di fiducia tra domanda ed offerta, tra produttori e consumatori.
INCONTRO COI PRODUTTORI LOCALI
Inizio ore 19:00
I produttori partecipanti all’evento racconteranno la loro esperienza presentando la propria azienda, il prodotto e l’apporto che possono dare alla filiera. La giornalista enogastronomica Antonella Petitti modererà gli interventi.
PIZZA DEL TERRITORIO
Inizio ore 20:30
Il terzo ed ultimo momento della giornata è quello della convivialità del cibo e si svolgerà a Vallo della Lucania “daZero”. Dopo la mietitura arrivava sempre il momento della festa e anche in questo caso non si vuole tradire la tradizione! In diversi angoli della piazza i visitatori potranno incontrare i produttori che hanno partecipato all’evento, parlare con loro e provare i loro prodotti.
