Si avvicina l’11esima edizione de Le Strade Della Mozzarella (LSDM), il congresso internazionale di cucina d’autore che ruota intorno al prelibato latticino.
L’appuntamento è per mercoledì 23 e giovedì 24 maggio 2018 presso il Savoy Beach Hotel di Paestum (Sa).
Il tema dell’edizione sarà Eat well and stay well, ovvero il motto di Ancel Keys, il padre della Dieta mediterranea. L’ingresso è gratuito previo accredito (da richiedere entro il 19 maggio) ed è aperto ad aziende, giornalisti, blogger e appassionati.
Oltre 50 chef da tutto il mondo, con un occhio particolare ai paesi che vedono movimenti gastronomici in ascesa, come Turchia, Russia e Thailandia. E ancora, Usa, Germania, Svezia, Austria, Portogallo, Francia, Spagna, Slovenia. Non mancheranno alcuni dei migliori chef stellati dei ristoranti dello Stivale: Heinz Beck (La Pergola, Roma), Peppe Stanzione (Le Trabe, Paestum), Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense), Luigi Salomone (Piazzetta Milù, Castellammare di Stabia), Paolo Gramaglia (President, Pompei), Pasquale Palamaro (Indaco, Lacco Ameno, Ischia).
Tra gli omaggi all’oro bianco, citiamo l’Atelier La Mozzarella di Bufala Campana DOP nella ristorazione d’autore, in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana (il 23 maggio alle 17,30 e il 24 maggio alle 12,30). Uno spazio d’eccezione sarà dedicato alla pizza, il 23 maggio alle 19,15, con la presenza dei primi cinque classificati di 50 top pizza: Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo, Ce), Gino Sorbillo (Gino Sorbillo ai Tribunali, Napoli), Francesco e Salvatore Salvo (Francesco & Salvatore Salvo, San Giorgio a Cremano, Na), Enzo Coccia (Pizzaria La Notizia 94, Napoli) e Simone Padoan (I Tigli, San Bonifacio, Vr). Il programma completo è consultabile sul sito ufficiale della manifestazione.
L’evento sarà anche l’occasione per presentare i 10 punti del Manifesto del cuoco moderno, ispirato alla Dieta mediterranea:
- Proporre frutta e verdura, sia nella parte salata che in quella dolce, rispettando la stagionalità degli ingredienti;
- Preferire l’olio extravergine d’oliva come grasso principale;
- Non far mancare la pasta secca, segno distintivo dell’italianità nel mondo;
- Utilizzare sempre di più le proteine vegetali – come i legumi – contribuendo al recupero delle varietà tradizionali presenti largamente in tutta Italia;
- Preferire i prodotti da agricoltura e allevamenti sostenibili scegliendo tra quelli provenienti da filiera trasparente;
- Valorizzare i piccoli artigiani locali, avendo però cura di preferire sempre il chilometro buono al chilometro zero;
- Rispettare la territorialità e le tradizioni gastronomiche locali;
- Porre attenzione ai disturbi alimentari dei propri ospiti e, in generale, proporre piatti equilibrati dal punto di vista nutrizionale;
- Usare la tecnologia in cucina, non come fine, ma come strumento per migliorare le tradizioni;
- Aprirsi al confronto con i colleghi a livello internazionale e favorire le contaminazioni interdisciplinari.
Dopo la due giorni di Paestum, anche quest’anno Le Strade della Mozzarella torneranno a incrociare la Grande Mela: la prossima tappa sarà infatti New York il 26 e 28 giugno e il 1° luglio, per poi chiudere il calendario di eventi a ottobre a Copenhagen.
